Bij tweesterrenrestaurant GEM. van chef Soenil Bahadoer komen gastronomie, natuur en herkomst samen. In de moestuin van het historische Kasteel Gemert kregen twee bijenvolken van Het Bijeffect een plek. Tussen de kruiden, groenten, bloemen en fruit ontstaat zo een directe verbinding tussen de omgeving, de bijen en de keuken.
Bij GEM. begint de beleving niet pas aan tafel. Gasten worden ontvangen in de moestuin rondom het historische Kasteel Gemert, waar dagelijks verse kruiden, groenten en fruit worden geoogst voor de keuken. Chef Soenil Bahadoer combineert er zijn Surinaams-Hindoestaanse achtergrond en Franse techniek met Nederlandse seizoensproducten.
De moestuin, gerealiseerd door Siebers Groep, vormt daarmee een belangrijke schakel tussen landschap en gastronomie. Het is geen decor rondom het restaurant, maar een plek waar producten groeien, gasten worden ontvangen en het verhaal van GEM. begint.
Precies daar zagen we ruimte voor een volgende verbinding: bijenvolken die onderdeel worden van diezelfde tuin.
Niet als losse toevoeging, maar als levende schakel tussen bloei, bestuiving, honing en uiteindelijk de keuken.
In samenwerking met GEM. en Siebers Groep kregen twee bijenvolken van Het Bijeffect een plek in de moestuin.
Gedurende het bijenseizoen verzorgen wij de volken en volgen we hun ontwikkeling. Terwijl in de tuin kruiden, groenten, fruit en bloemen groeien, vliegen de bijen uit over het landgoed en de wijde omgeving om nectar en stuifmeel te verzamelen.
De honing wordt vervolgens door Het Bijeffect geoogst en verwerkt en keert terug naar GEM. Zo ontstaat een product met een directe relatie tot de plek waar het restaurant gevestigd is.
Dat sluit aan bij de manier waarop GEM. naar gastronomie kijkt: aandacht voor seizoen, oorsprong en product. De tuin levert al dagelijks ingrediënten voor gerechten en thee; met de bijenvolken komt daar een nieuw product uit dezelfde omgeving bij.
De bijenkasten zijn onderdeel geworden van een plek waar natuur en gastronomie al nauw met elkaar verbonden zijn. Tussen de moestuin en het restaurant ontstaat een korte, zichtbare lijn: van wat er buiten groeit en bloeit, naar wat de bijen verzamelen en uiteindelijk als honing terugbrengen naar GEM.
Daarmee krijgt het restaurant niet alleen honing van eigen locatie. Het krijgt een product waarvan gasten de oorsprong letterlijk kunnen zien wanneer zij door de tuin lopen.
Van bloem tot bijenkast. Van honingraat tot keuken. En uiteindelijk van de tuin naar het bord of de gast.
Een lokaal product met een verhaal dat niet bedacht hoeft te worden, omdat het daadwerkelijk op de locatie ontstaat.
Bij GEM. laat Het Bijeffect zien wat er ontstaat wanneer bijen niet als los duurzaam initiatief worden geplaatst, maar onderdeel worden van het concept van een restaurant. De bijenvolken verbinden de moestuin, keuken en gastbeleving met elkaar.
EIGEN HONING MET HERKOMST
De honing wordt geoogst uit de eigen bijenvolken en afzonderlijk verwerkt. Zo krijgt GEM. een lokaal product waarvan de oorsprong direct verbonden is met het landgoed en zijn omgeving.
VAN MOESTUIN NAAR KEUKEN
De tuin levert dagelijks verse ingrediënten voor de keuken. Honing en raathoning voegen daar een bijzonder product aan toe dat binnen gerechten, presentaties en andere culinaire toepassingen kan worden gebruikt. De bestaande rol van de moestuin als bron voor de keuken is ook terug te zien in publicaties over GEM.
ONDERDEEL VAN DE GASTBELEVING
Gasten maken al vóór het diner kennis met de tuin. Juist doordat de bijenkasten zich in diezelfde omgeving bevinden, wordt ook het verhaal achter de honing zichtbaar en beleefbaar.
EEN VERHAAL DAT JE KUNT PROEVEN
De bijen geven GEM. een product én een verhaal dat gedurende het seizoen blijft veranderen. Bloei, bijen, honing en gastronomie komen samen op één plek – en kunnen uiteindelijk terugkomen in de ervaring van de gast.
Ontdek hoe bedrijven en organisaties samen met Het Bijeffect biodiversiteit zichtbaar maken. Iedere locatie is uniek, maar het doel blijft hetzelfde: een groenere leefomgeving met een blijvend effect.
Wilt u ontdekken wat Het Bijeffect voor uw organisatie kan betekenen? We komen graag langs voor een vrijblijvende kennismaking en bekijken samen de mogelijkheden op uw locatie.